W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, cukier puder, cukier granulowany i ekstrakt waniliowy. Posiekaj masło za pomocą noża do ciasta, dwóch noży lub palców, aż mieszanina będzie przypominać gruboziarniste okruszki z kilkoma większymi kawałkami wielkości ziarnka grochu. Taka konsystencja gwarantuje kruchą, delikatną skórkę.
Wciśnij połowę tej kruszonki mocno i równomiernie na dno przygotowanej formy do pieczenia, tworząc solidną podstawę. Odłóż pozostałą mieszankę na bok – będzie ona stanowić kruszonkę.
Tworzenie pysznego nadzienia karmelowego
W naczyniu nadającym się do kuchenki mikrofalowej połącz nieopakowane karmelki ze śmietanką kremówką. Podgrzewaj w kuchence mikrofalowej w 30-sekundowych odstępach, dokładnie mieszając po każdym podgrzewaniu, aż mieszanina całkowicie się rozpuści i stanie się gładka i jedwabista. Zazwyczaj zajmuje to 2-3 minuty, w zależności od mocy kuchenki mikrofalowej.
Gdy karmelowa masa będzie idealnie gładka, dodaj sól morską i ekstrakt waniliowy. Sól morska dodaje nieodpartego słodko-słonego smaku, który sprawia, że te batony są tak uzależniające.
Składanie warstw
Równomiernie wylej ciepłą mieszankę karmelową na spód w naczyniu do pieczenia, delikatnie rozprowadzając ją aż do brzegów, jeśli to konieczne. Karmel rozłoży się równomiernie w trakcie pieczenia.
Równomiernie posyp odłożoną mieszanką okruchów warstwę karmelu, całkowicie ją pokrywając. Nie dociskaj – luźne okruchy stworzą pyszną, chrupiącą posypkę.
Pieczenie do złotej perfekcji
Włóż naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25–30 minut, aż spód i wierzch nabiorą pięknego, złocistego koloru. Karmel może lekko wybrzuszać się na brzegach – jest to całkowicie normalne.
Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia w naczyniu do pieczenia na kratce przez co najmniej 30 minut. To wstępne schłodzenie pomoże warstwom odpowiednio się ściąć.
Chłodzenie i cięcie
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, przechowuj batony w lodówce przez co najmniej 2 godziny, aż warstwa karmelu całkowicie stężeje i stwardnieje. Ten czas schładzania znacznie ułatwia krojenie czystych i schludnych batonów.
Po całkowitym schłodzeniu i stężeniu, pokrój ostrym nożem w kwadraty lub prostokąty. Aby uzyskać najczystsze cięcia, wycieraj nóż między każdym plasterkiem.
Profesjonalne porady dotyczące pieczenia
- Temperatura masła – do mieszanki kruszonkowej użyj zimnego masła, aby uzyskać odpowiednią konsystencję
- Rozpakuj sprawnie – zamroź karmelki na krótko, aby ułatwić rozpakowywanie
- Równomierne dociskanie – Użyj dna miarki, aby równomiernie docisnąć ciasto
- Nie piecz za długo – wyjmij, gdy ciasto będzie złociste; zbyt długie pieczenie spowoduje, że skórka będzie za twarda
- Cierpliwość w schładzaniu – pełny czas chłodzenia zapewnia czyste cięcie
