Składniki
· 3 szklanki (360 g) mąki pszennej (plus trochę do podsypania)
· 1 ½ szklanki (350 ml) ciepłej wody (ciepłej w dotyku, nie gorącej)
· 1 ¼ łyżeczki (7 g) aktywnych drożdży suszonych lub drożdży instant
· 1 ½ łyżeczki (9 g) soli
(To wszystko! Żadnych jajek, mleka, masła.)
Instrukcje
Całkowity czas: 2,5 – 18 godzin (głównie czekanie)
Krok 1: 5-minutowy miks (dzień 1 – wieczór)
W dużej misce wymieszaj mąkę, drożdże i sól.
Wlej ciepłą wodę.
Mieszaj drewnianą łyżką lub ręką, aż powstanie puszysta, lepka i mokra kula ciasta. Nie powinno być żadnych suchych plamek mąki. Będzie wyglądać niechlujnie i nieestetycznie – to jest idealne!
Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą lub wilgotnym ręcznikiem kuchennym.
Krok 2: Długi, powolny wzrost (etap „tajemniczy”)
Pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej na 12 do 18 godzin. Idealnie byłoby pozostawić je na całą noc. Ciasto jest gotowe, gdy na jego powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza, a jego objętość wzrośnie ponad dwukrotnie.
Krok 3: Kształt i drugi wzrost (Dzień 2 – Rano)
Obficie posyp mąką blat roboczy i dłonie. Ciasto będzie bardzo lepkie.
Delikatnie wyłóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię. Posypanymi mąką dłońmi złóż ciasto kilka razy (północ, południe, wschód, zachód), aby nadać mu kształt kuli.
Połóż arkusz papieru pergaminowego na talerzu lub małej blasze do pieczenia i obficie oprósz go mąką lub mąką kukurydzianą. Połóż kulkę ciasta złączeniem do dołu na papierze pergaminowym.
Przykryj ciasto luźno folią spożywczą lub ręcznikiem i odstaw do wyrośnięcia na kolejne 1–2 godziny, aż urośnie i podwoi swoją objętość.
Krok 4: Pieczenie
Podczas drugiego wyrastania ciasta, wstaw do piekarnika garnek żeliwny z pokrywką (lub inny ciężki, żaroodporny garnek). Rozgrzej piekarnik do 230°C (450°F). Pozostaw garnek do nagrzania na co najmniej 30 minut.
Ostrożnie wyjmij gorący garnek z piekarnika. Zdejmij pokrywkę.
Używając papieru pergaminowego jako zawiesia, delikatnie zanurz ciasto w gorącym garnku. Możesz naciąć wierzch ostrym nożem lub żyletką, aby uzyskać bardziej profesjonalny wygląd (wykonaj płytkie nacięcie o długości 1,25 cm).
Załóż ponownie pokrywkę i wstaw garnek do piekarnika.
