Wskazówki
Rozgrzej piekarnik do 220°C (425°F). Lekko natłuść dużej blachy do prania z rantem oliwą z oleju lub oleju z awokado, jeśli nie jest ona nieprzywierająca, i odstaw ją na bok.
Osusz kostkę steku z polędwicy ręcznikem papierowym i przełóż je do dużego miski. Posyp około 1/2 urządzeń soli koszernej i delikatnej, aby doprawić.
Opłucz szparagi, odłam i usuń zdrewniałe końcówki, a następnie osusz pędy. Ułóż pędy szparagów pojedynczą warstwą na jednej połowie przygotowanej blachy do pieczenia. Rozłóż pokrojone w kostkę przyprawione steki pojedynczą warstwą na drugiej połowie blachy, pozostawiając między nimi niewielkie odstępy, aby się upiekły, a nie ugotowały na parze.
W małej misce lub miarce wymieszaj roztopione ghee, zmiażdżony czosnek, posiekaną świeżą pietruszkę, grubo zmielony czarny pieprz, pozostałą 1/2 łyżeczki soli koszernej i wędzoną paprykę (opcjonalnie). To będzie Twoja pierwsza mieszanka masła nasyconego.
Trzymając miskę z mieszanką masła czosnkowego nad blachą do pieczenia, powoli wlej tę mieszankę masła czosnkowego, roztopionego masła ghee, zmiażdżonego czosnku, świeżej pietruszki i grubo zmielonego czarnego pieprzu, równomiernie na pokrojone w kostkę surowe steki z polędwicy wołowej i szparagi. Delikatnie przemieszaj stek i szparagi szparagami na blasze, aż wszystkie składniki pokryją się masłem czosnkowym.
Po wymieszaniu rozłóż kostki steku i szparagi w jedną, równomierną warstwę, upewniając się, że kawałki steku nie leżą jeden na drugim. Dzięki temu ładnie się zrumienią w piekarniku.
Umieść blachę do pieczenia na środkowej półce i piecz przez 12–15 minut, aż szparagi będą chrupiące i miękkie, a stek będzie mniej więcej w pożądanym stopniu wysmażenia (około 60–60°C dla średniego wysmażenia). Jeśli chcesz, aby stek był bardziej zrumieniony, przełącz piekarnik na funkcję grillowania na ostatnie 1–2 minuty, pilnując, aby czosnek się nie przypalił.
Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw stek na blasze na 3–5 minut, aby soki się uspokoiły. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj szczyptę soli lub grubo zmielonego czarnego pieprzu. Przed podaniem, jeśli chcesz, skrop steka świeżym sokiem z cytryny i podawaj na gorąco prosto z blachy lub przełóż na talerz.
Wariacje i wskazówki
Aby zapobiec czasowi działania wieczorem w tygodniu, możliwe jest wystąpienie zagrożenia, przy zagrożeniu masło czczosnkowe nawet dzień wcześniej; przechowuje stek i szparagi w oddzielnych pojemnikach w lodówce, a następnie po prostu przelej i upiecz po urządzeniu do domu. Aby uzyskać inny aromat ziołowy, zamień pietruszkę na świeży tymianek lub rozmaryn, albo zastosowanie stosowania wszystkich trzech. Jeśli wolisz bogatszy smak, dodaj 1–2 pozostałości startego parmezanu na szparagi w ostatnich minutach prania. Aby trochę dodać, wmieszać 1/4 składników płatków czerwonej papryki do mieszaniny z masłem klarowanym przed polaniem jej steku i szparagów. Możesz także podłączyć polędwicę wołową inne szybko gotujące się kawałkikami, wtyczkę jak antrykot lub stek nowojorski, a nawet utworzonej w zasięgu piersi z kurczaka (wystarczy dodatek 5–8 minut dodatkowego czasu czyszczenia i sprawdzenia, czy jest gotowa). Jeśli twoje szparagi są bardzo grube, przekrój je na pół, aby ugotować się w tym samym tempie co stek. Jeśli masz jedną lub dwie osoby, po prostu zmniejszysz porcję o dodatkowe i dodatkowe czynniki szkodliwe, aby był inny, karmelowy kolor.
