Turecki Tulumba

adminon

Tulumba (too-LOOM-bah) to uwielbiany turecki deser – chrupiące, złociste, smażone ciasto uformowane w eleganckie, karbowane patyczki, a następnie polane chłodnym syropem cukrowym o zapachu cytryny. Z niesamowicie chrupiącą skórką i delikatnym wnętrzem, jest to podstawowy przysmak podczas uroczystości, festiwali ulicznych i spotkań rodzinnych w całej Turcji i na całym Bliskim Wschodzie (gdzie znany jest jako  balah el sham ,  bamiyeh lub  placki z ciasta francuskiego ).

W przeciwieństwie do baklawy, tulumba jest lekka, niezbyt słodka i zaskakująco prosta do przygotowania w domu — wystarczy zaledwie 5 podstawowych składników i rękaw cukierniczy.

Dlaczego pokochasz ten przepis

  • 🍯Chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku – nasączone aromatycznym syropem
  • ⏱️30 minut przygotowania i smażenia
  • 💛Naturalnie bez orzechów i bez nabiału
  • 💸Kosztuje poniżej 6 dolarów — wystarczy na 20–25 sztuk
  • ✨Robiące wrażenie, a jednocześnie przystępne — idealne dla gości!

Składniki, których będziesz potrzebować

Na ciasto:

  • 1 szklanka (240 ml) wody
  • ½ szklanki (1 kostka / 115 g) niesolonego masła
  • 1 łyżka cukru granulowanego
  • ¼ łyżeczki soli
  • 1 szklanka (125 g) mąki uniwersalnej
  • 3 duże jajka, temperatura pokojowa

Do syropu:

  • 2 szklanki (400 g) cukru granulowanego
  • 2 szklanki (480 ml) wody
  • 2 łyżki soku z cytryny (lub 1 łyżka wody różanej dla uzyskania kwiatowego akcentu)

Do smażenia:

  • Olej roślinny (do smażenia w głębokim tłuszczu; ~4 szklanki)

💡Porady profesjonalistów:

  • Użyj jajek w temperaturze pokojowej – łatwo połączą się z gorącym ciastem.
  • Syrop musi być ZIMNY, gdy wylewasz go na gorącą tulumbę, aby zapewnić jej doskonałe wchłonięcie.
  • Końcówka do lukrowania: Do tworzenia klasycznych grzbietów użyj końcówki gwiazdkowej (nr 827 lub podobnej).

Instrukcje krok po kroku (chrupiące, złociste, niezawodne)

1. Najpierw przygotuj syrop

  • W rondlu wymieszaj cukier, wodę i sok z cytryny.
  • Doprowadzić do wrzenia; gotować na wolnym ogniu 10–15 minut, aż lekko zgęstnieje.
  • Ostudzić całkowicie (włożyć do lodówki, aby przyspieszyć proces).

2. Przygotuj ciasto parzone

  • W rondlu zagotuj wodę, masło, cukier i sól.
  • Zdjąć z ognia i natychmiast dodać mąkę. Energicznie mieszać, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
  • Wróć do małego ognia i gotuj 1–2 minuty, ciągle mieszając, aż ciasto utworzy kulę.
  • Przełożyć do miski i odstawić na 5 minut do ostygnięcia.
  • Dodawaj jajka jedno po drugim, ubijając dobrze każde, aż masa będzie błyszcząca i gęsta.

3. Rura i smażenie

  • Rozgrzej olej do temperatury 350–375°F (175–190°C).
  • Napełnij rękaw cukierniczy końcówką w kształcie gwiazdki i wyciskaj paski ciasta o szerokości 7,5–10 cm bezpośrednio do gorącego oleju.
  • Pokrój nożyczkami i smaż 3–4 minuty na porcję, aż do uzyskania ciemnozłotego koloru.
  • Odsączyć na kratce.

4. Namocz w syropie

  • Gdy tulumbę umieścisz jeszcze ciepłą w płytkim naczyniu.
  • Zalać zimnym syropem i odstawić na 10–15 minut.
  • Podawać w temperaturze pokojowej.
    Następny »»