Przepis na domowe kremowe lody

Wlej schłodzony krem ​​do maszyny do lodów. Ubijaj zgodnie z instrukcją producenta, zazwyczaj przez dwadzieścia do dwudziestu pięciu minut. Na tym etapie lody będą miały konsystencję lodów. Przełóż je do szczelnego pojemnika. Dociśnij bezpośrednio do powierzchni kawałek papieru pergaminowego, aby zapobiec tworzeniu się kryształków lodu. Zamroź na co najmniej cztery godziny lub do momentu, aż masa będzie wystarczająco gęsta, aby nabierać ją łyżką.

Instrukcja krok po kroku dotycząca metody bez ubijania
Ta metoda nie wymaga żadnego specjalnego sprzętu i zajmuje tylko dziesięć minut przygotowań.

Krok 1: Ubij śmietanę.
Do dużej, schłodzonej miski wlej zimną śmietanę kremówkę. Używając miksera ręcznego lub miksera stojącego z końcówką do ubijania, ubijaj śmietanę na średnio-wysokich obrotach, aż do uzyskania sztywnej piany. Śmietana powinna zachować kształt po podniesieniu trzepaczki.

Krok 2: Połącz słodzone mleko skondensowane.
W osobnej, dużej misce ubij słodzone mleko skondensowane, ekstrakt waniliowy i sól do uzyskania gładkiej konsystencji. Delikatnie wmieszaj jedną trzecią ubitej śmietany do mieszanki mleka skondensowanego, aby ją rozluźnić. Następnie wmieszaj pozostałą ubitą śmietanę za pomocą gumowej szpatułki. Pracuj powoli, aby zachować jak najwięcej powietrza.

Krok 3: Dodaj dodatki i zamroź.
Jeśli dodajesz wiórki czekoladowe, pokruszone ciasteczka lub puree owocowe, delikatnie wymieszaj je na tym etapie. Wlej mieszankę do keksówki lub metalowej formy do pieczenia o wymiarach 23x13 cm. Wygładź wierzch szpatułką. Przykryj szczelnie folią spożywczą, a następnie folią aluminiową. Zamroź na co najmniej sześć godzin lub na całą noc.

Jak uzyskać najbardziej kremową konsystencję
Kilka profesjonalnych technik sprawia, że ​​ten domowy przepis na kremowe lody staje się wyjątkowy.

Używaj pełnotłustego nabiału.
Mleko i śmietanka o obniżonej zawartości tłuszczu zawierają więcej wody, co prowadzi do zamarzania. Śmietanka o wysokiej zawartości tłuszczu (co najmniej 36%) i mleko pełne zapewniają najdelikatniejszą konsystencję.

Schłodź wszystko.
Misa maszyny do robienia lodów powinna być całkowicie zamrożona, najlepiej przez 24 godziny. Baza kremowa musi być dokładnie schłodzona przed ubijaniem. Nawet pojemnik do przechowywania skorzysta na wstępnym schłodzeniu w zamrażarce przez 15 minut.

Nie ubijaj za mocno.
Gdy lody osiągną konsystencję przypominającą gęstą bitą śmietanę, zatrzymaj maszynę. Zbyt mocne ubijanie może spowodować oddzielenie się tłuszczu i nadanie ziarnistej, maślanej konsystencji.

Prawidłowe przechowywanie.
Szczelne opakowanie jest niezbędne. Dociśnięcie folii spożywczej lub pergaminu bezpośrednio do powierzchni lodów zapobiega ich zamarzaniu i tworzeniu się kryształków. Przechowuj pojemnik w najzimniejszej części zamrażarki, zazwyczaj z tyłu, z dala od drzwi.

Wariacje smakowe domowych lodów kremowych
Gdy opanujesz podstawowy przepis, dostosuj go do swoich potrzeb, dodając poniższe popularne warianty.

Czekolada:
Dodaj jedną trzecią szklanki niesłodzonego kakao do mieszanki mlecznej podczas podgrzewania, aby przygotować krem. W przypadku metody bez ubijania, przesiej kakao do słodzonego mleka skondensowanego przed dodaniem bitej śmietany.

Puree truskawkowe
: Zmiksuj dwie szklanki świeżych truskawek z trzema łyżkami cukru. Po ubiciu bazy budyniowej lub złożeniu masy bez ubijania, wmieszaj puree truskawkowe nożem, aby utworzyć wstążki.

Kawa
: Zaparz jedną czwartą szklanki grubo zmielonych ziaren kawy w ciepłej mieszance mlecznej przez trzydzieści minut. Odcedź ziarna przed hartowaniem żółtek. Rezultatem będą wyrafinowane lody o smaku kawy.

Miętowo-czekoladowa zmiksowana masa:
Zaparz szklankę świeżych liści mięty w ciepłej mieszance mlecznej przez trzydzieści minut. Odcedź liście. Dodaj pół łyżeczki ekstraktu z mięty pieprzowej i wanilię. Wmieszaj pół szklanki mini kawałków czekolady podczas końcowego etapu miksowania.

Najczęstsze błędy, których należy unikać
Nawet jeśli masz sprawdzony przepis na domowe lody, drobne błędy mogą wpłynąć na ich ostateczną konsystencję.

Pominięcie czasu odpoczynku.
Ubijanie ciepłej lub o temperaturze pokojowej bazy gwarantuje lodowatą, grubą konsystencję. Cierpliwość podczas fazy chłodzenia jest nieodzowna.

Używanie płytkiego pojemnika
Szerokie, płytkie pojemniki zamrażają lody szybciej niż głębokie miski. Szybsze zamrażanie oznacza mniejsze kryształki lodu. Forma do pieczenia chleba lub kwadratowa metalowa forma o boku 23 cm sprawdzi się lepiej niż wysoki plastikowy pojemnik.

Dodawanie owoców bez gotowania.
Surowe owoce zawierają enzymy, które rozkładają tłuszcze mleczne i dostępne w urządzeniu końcowym. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, ugotuj świeże owoce z cukrem, aby uzyskać syrop, lub gotowy liofilizowanego proszku owocowego.

Jak prawdopodobnie i:
Domowe lody kremowe najlepiej smakują, gdy zmiękną w temperaturze przez pięć do dziesięciu minut. Zanurz gałkę lodów w urządzeniu przed nałożeniem poszczególnych gałek, aby uzyskać czyste, zaokrąglone wyniki. Przechowuj odpady w tym samym szczelnym pojemniku, przyklejając pergamin bezpośrednio do powierzchni. Prawidłowo stosowane domowe lody, które są stosowane w dwóch tygodniach. Po tym czasie następuje wydalenie, ale może zostać rozpuszczone w postaci kryształków lodu.

Często zadawane pytania

Zobacz więcej na stronie kontrolnej

Reklama