Wskazówki
Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Lekko natłuść standardową foremkę do muffinek o pojemności 12 foremek odrobiną roztopionego masła lub spryskaj sprayem zapobiegającym przywieraniu, aby ziemniaki łatwo wyszły z formy po upieczeniu.
Pokrój ziemniaki w bardzo cienkie plasterki, o grubości około 3 mm lub nieco grubsze. Mandolina poradzi sobie z tym szybko, ale ostry nóż i pewna ręka wystarczą. Staraj się, aby plasterki były mniej więcej tej samej grubości, aby równomiernie się usmażyły.
Umieść plasterki ziemniaków w dużej misce. Skrop ziemniaki roztopionym masłem i posyp solą. Mieszaj rękami, aż każdy plaster będzie miał lekki połysk masła i odrobinę przyprawy.
Posyp dno każdej foremki na muffinki około 2 łyżkami startego cheddara, rozdzielając mniej więcej połowę sera na 12 foremek. To stworzy pyszną, serową bazę i pomoże uzyskać koronkowe, chrupiące brzegi.
Ułóż warstwami posmarowane masłem plasterki ziemniaków w foremkach na muffiny, układając je tuż pod krawędzią. Delikatnie dociśnij, aby stosy ściśle przylegały do siebie, ale nie przejmuj się, jeśli będą wyglądać nierówno – ułożą się podczas pieczenia.
Na każdy stos ziemniaków połóż resztę startego cheddara, dzieląc go równo między kubeczki. Postaraj się, aby większość sera pozostała na ziemniakach, ale odrobina sera spływająca po bokach nada im zrumienione, falowane brzegi.
Przykryj luźno foremkę do muffinek folią aluminiową, lekko ją naciągając, aby nie przyklejała się do sera. Piecz pod przykryciem przez 25 minut, aż ziemniaki zaczną mięknąć po nakłuciu czubkiem noża.
Zdejmij folię i piecz bez przykrycia przez kolejne 15–20 minut, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie, a ser na brzegach będzie głęboko złoty i chrupiący. Piekarniki różnią się między sobą, więc obserwuj je pod koniec pieczenia.
Pozostaw stosy ziemniaków w foremce na około 5 minut po wyjęciu z piekarnika. Przejedź małym nożem wzdłuż brzegów każdego kubeczka, aby je poluzować, a następnie delikatnie wyjmij stosy łyżką lub szpatułką i ułóż je na białym talerzu do serwowania.
Podawaj serowe kopczyki ziemniaczane na gorąco, gdy brzegi są jeszcze chrupiące, a ser roztopiony. Ostygnięte można podgrzać w piekarniku w temperaturze 175°C przez około 5 do 10 minut, aby odzyskały nieco chrupkości.
Wariacje i wskazówki
Jeśli chcesz nieco więcej bogactwa, możesz posmarować foremki do muffinek dodatkowym roztopionym masłem przed dodaniem sera, ale pamiętaj, że nadal wlicza się to do oryginalnych czterech składników. Aby uzyskać nieco inny smak, zamień połowę sera cheddar na inny ser, który dobrze się topi, taki jak Colby lub Monterey Jack — po prostu nie dodawaj więcej niż jednego sera więcej, jeśli chcesz zachować prostotę przepisu. Możesz również zmienić charakter dania, używając ziemniaków Yukon Gold dla bardziej kremowego wnętrza i ziemniaków russet dla bardziej puszystego, bardziej warstwowego kęsa. Aby przygotować wcześniej świąteczny posiłek, upiecz stosy do miękkości, ostudź, przykryj i schłódź; następnie podgrzej bez przykrycia w temperaturze 190°C, aż będą gorące i chrupiące na brzegach. Jeśli zostaną Ci resztki, podgrzej je ładnie na patelni na średnim ogniu, przekrojoną stroną do dołu, aż będą ciepłe i ponownie chrupiące. Na mniejsze spotkania podziel przepis na pół i piecz w środkowych foremkach, aby równomiernie się zrumieniły.
