Umieść naczynie na środkowej półce nagrzanego piekarnika i piecz bez przykrycia przez 25 do 30 minut. W tym czasie ziemniaki zaczną się rumienić, a ich spody nabiorą koloru w miejscu styku ze szkłem i masłem.
Ostrożnie wysuń ruszt z piekarnika i wlej bulion drobiowy do naczynia, kierując go między plasterki ziemniaków, aby nie zmyć zrumienionych wierzchołków. Bulion powinien sięgać do połowy wysokości ziemniaków, a nie je zakrywać. Delikatnie wsuń naczynie z powrotem.
Kontynuuj pieczenie bez przykrycia przez kolejne 25 do 35 minut, aż ziemniaki będą głęboko złociste na wierzchu i bardzo miękkie w środku po nakłuciu widelcem lub nożem. Bulion będzie bulgotał i gęstniał, mieszając się z masłem i mąką ziemniaczaną, tworząc jedwabistą, niemal soczystą warstwę wokół plasterków.
Gdy ziemniaki będą miękkie, a wierzch ładnie zrumieniony, wyjmij naczynie z piekarnika i odstaw na 5 do 10 minut. Ten krótki odpoczynek pomoże zmięknąć środkom, dzięki czemu będą niesamowicie kremowe, podczas gdy wierzchołki pozostaną lekko zrumienione, a maślany bulion opadnie.
Podawaj ziemniaczane krążki prosto ze szklanego naczynia, polewając każdą porcję odrobiną maślanego bulionu. Powinny pojawić się grube, okrągłe plastry o złocistych wierzchołkach, zanurzone w płytkiej, lśniącej wodzie bulionu, a po przekrojeniu na pół, wnętrze będzie miękkie i niemal rozpływające się w ustach.
Wariacje i wskazówki
Jeśli chcesz dodać potrawie nieco więcej charakteru, nie odchodząc jednocześnie od ducha przepisu, możesz zamienić bulion warzywny na wersję bezmięsną lub użyć lżejszego bulionu wołowego dla głębszego smaku. Aby uzyskać ziołową nutę, możesz przed pieczeniem obłożyć brzegi naczynia gałązką lub dwie świeżego tymianku lub rozmarynu; pamiętaj tylko, że technicznie rzecz biorąc, dodaje to kolejny składnik, więc myślę o tym raczej jako o opcji niż części przepisu bazowego. Jeśli gotujesz dla dużej grupy, użyj dwóch szklanych naczyń zamiast układać ziemniaki wyżej — utrzymanie tej pojedynczej warstwy zapewni ci zrumienione wierzchołki i kremowy środek. Aby uzyskać dodatkowe zrumienienie, możesz wsunąć naczynie pod grill na minutę lub dwie pod koniec, uważnie obserwując, aby wierzch się nie przypalił. Resztki dobrze podgrzej na przykrytej patelni na małym ogniu z łyżką wody lub bulionu, albo możesz je posiekać i zrumienić na patelni, aby uzyskać łatwy wiejski hasz.
