Włóż przykrytą wołowinę do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 3 do 3,5 godziny, lub do momentu, aż wbita widelcem w mostek będzie bardzo miękka. W przypadku większej lub grubszej wołowiny pieczenie może zająć do 4 godzin. Unikaj zbyt częstego otwierania folii, aby nie utracić wilgoci.
Gdy mostek będzie miękki po nakłuciu widelcem, ostrożnie wyjmij patelnię z piekarnika i odstaw ją, wciąż przykrytą, na 15–20 minut. Ten odpoczynek pomoże sokom wniknąć z powrotem do mięsa i ułatwi krojenie.
Przełóż mostek na deskę do krojenia, zachowując cały sos cebulowy z patelni. Pokrój mostek w poprzek włókien na cienkie plasterki. Jeśli jest wyjątkowo miękki, możesz po prostu podzielić go na kawałki dwoma widelcami.
Przełóż pokrojoną lub szarpaną wołowinę z powrotem do naczynia do pieczenia, zanurzając ją ponownie w sosie cebulowym, tak aby każdy kawałek był nim pokryty. Przed podaniem polej wierzch dodatkową porcją sosu.
Podawaj gorącą wołowinę prosto z naczynia do pieczenia, polewając każdą porcję dużą ilością sosu z brązowej cebuli.
Wariacje i wskazówki
Dla mniejszej rodziny użyj mostka o wadze od 2 do 2 1/2 funta i zmniejsz francuską zupę cebulową do 1 puszki, a suchą mieszankę zupy cebulowej do około 2/3 opakowania; utrzymuj tę samą temperaturę piekarnika, ale zacznij sprawdzać miękkość po około 2 1/2 godzinie. Jeśli lubisz gęstszy sos, wyjmij mostek na końcu, postaw patelnię na kuchence i gotuj sok z cebuli na średnim ogniu, aż lekko się zredukuje, lub ubij w trzepaczce 1 łyżkę mąki kukurydzianej wymieszanej z 2 łyżkami zimnej wody i gotuj, aż zgęstnieje. Dla dodatkowego wzbogacenia możesz dodać odrobinę sosu Worcestershire lub kawałek masła do soków z patelni po upieczeniu, ale nie jest to konieczne. Wybredne osoby, które nie lubią widocznej cebuli, często nadal to lubią, ponieważ cebula gotuje się bardzo miękko; możesz zmiksować sos blenderem ręcznym, aby uzyskać gładszy sos, jeśli to pomoże. Ta sama metoda sprawdzi się również w przypadku innych, twardszych kawałków mięsa, takich jak pieczeń wołowa, jeśli nie masz dostępu do mostka – po prostu zastosuj zasadę trzech składników i dostosuj czas gotowania, aż mięso będzie miękkie po nakłuciu widelcem. Resztki doskonale się odgrzewają; przechowuj mięso w sosie, aby nie wyschło, i delikatnie podgrzewaj w przykrytym naczyniu w piekarniku lub kuchence mikrofalowej, dodając w razie potrzeby dodatkową łyżkę wody lub bulionu.
