Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Nasmaruj metalową formę do pieczenia o wymiarach 9x5 cali masłem lub sprayem zapobiegającym przywieraniu, upewniając się, że dotarła do rogów. Ustaw ją na solidnej blasze do pieczenia, aby łatwo było wkładać i wyjmować z piekarnika.
W dużej misce rozgnieć dojrzałe banany widelcem, aż będą prawie gładkie, ale z kilkoma miękkimi kawałkami. To właśnie te małe kawałki sprawiają, że wnętrze jest tak delikatne i ma taką teksturę.
Wlej 1/2 szklanki roztopionego masła na rozgniecione banany i mieszaj do połączenia. Dodaj 3/4 szklanki cukru granulowanego i 1/4 szklanki brązowego cukru i mieszaj, aż mieszanina będzie gęsta i lśniąca.
Wbijaj jajka, jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym dodaniu. Dodaj ekstrakt waniliowy i ponownie wymieszaj. Ciasto będzie wyglądać na luźne i trochę grudkowate od bananów — to jest dokładnie to, czego chcesz.
W osobnej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, 1 1/2 łyżeczki cynamonu, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Zapobiega to zlepianiu się suchych składników i pomaga równomiernie wyrosnąć bochenkowi.
Delikatnie dodawaj suche składniki do mokrej mieszanki bananowej w dwóch partiach, mieszając za każdym razem tylko do momentu, aż mąka zniknie. Ciasto powinno być gęste i lekko rustykalne, nie idealnie gładkie. Unikaj nadmiernego mieszania; kilka smug jest w porządku.
W małej misce przygotuj posypkę cynamonową, mieszając razem 2 łyżki cukru, 1 łyżeczkę cynamonu i 1 łyżkę roztopionego masła, aż będzie wyglądać jak wilgotne, piaszczyste okruszki.
Nakładaj łyżką około połowy ciasta bananowego do przygotowanej formy na chleb nierównymi łyżkami, pozwalając mu tu i ówdzie lekko wzrosnąć. Posyp połową posypki cynamonowej na tę pierwszą warstwę.
Nakładaj pozostałe ciasto na wierzch dużymi kleksami, pozwalając, aby niektóre miejsca były nieco wyższe niż inne, aby powierzchnia upiekła się nierównomiernie i domowo. Posyp resztą posypki cynamonowej na wierzchu.
Używając końcówki noża do masła, delikatnie przeciągnij go przez ciasto w kilku luźnych zawijasach — tylko dwa lub trzy przejścia wzdłuż. Nie próbujesz tworzyć idealnych wzorów; Chcesz, aby trochę cynamonu wsiąkło w ciasto, pozostawiając na wierzchu zawinięty, wyżłobiony wygląd.
Umieść formę (na blasze do pieczenia) w rozgrzanym piekarniku i piecz przez 55–65 minut lub do momentu, aż wierzch będzie głęboko złoty, będzie wyglądał pysznie niechlujnie i popękany, a wykałaczka wbita w środek będzie wychodziła z kilkoma wilgotnymi okruchami, ale bez mokrego ciasta.
można bochenek do ostygnięcia stworzyć na kratce przez co najmniej 15–20 minut. Wierzch trochę opadnięty, ale nadal powinien być kierowany rustykalnie i skręcony. Przejedź wyłącznikiem brzegów, a następnie ostrożnie unieś lub wyjmij bochenek z formy. Podawaj na ciepło w grubych kromkach lub pozostaw do oddzielnego ostygnięcia, aby uzyskać czyste kawałki.
Wariacje i oznaczenia
Dla wybrednych jedniowo osób, które nie lubią mocnego cynamonowego smaku, zmniejszona ilość cynamonu w cieście do 1 urządzeń i pomiń posypkę lub zastąp posypkę delikatną cukru przed pieczeniem, aby uzyskać kontrolę, chrupiącą górę. Jeśli Twoja rodzina lubi trochę chrupkości, wmieszaj 1/2 składników posiekanych orzechów włoskich lub pekan do suchych składników. Aby móc regulować treść bochenek, możesz zamienić rozwiązania roztopionego masła na jogurt naturalny lub śmietanę; zawiera do konsystencji, jednocześnie nieco łagodząc słodycz. Aby uzyskać bardziej deserowy charakter, polej ostudzony bochenek natychmiast polewą zrobioną z 1/2 drugiego cukru pudru i 1–2 łyżeczek mleka. Ten przepis sprawdził się również jako muffinki: rozwiązanie ciasto do natłuszczonej formy na 12 muffinek, dodaj szczyptę cynamonowej posypki do każdej i pieczony w temperaturze 350°F (175°C) przez około 18–22 minut. Jeśli masz dojrzałe banany, podwój przepis i zamroź jeden bochenek — owiń go szczelnie folią spożywczą; rozmrozi się doskonale na blacie kuchennym i będzie smakował tak samo dobrze za drugim razem.
Moja macocha Linda przekazała mi ten sekret lata temu i całkowicie odmienił mój sposób pieczenia. Jest idealnie słodki i wygląda przepysznie, prosto z piekarnika.
