Ta zapiekanka colcannon z 4 składników pieczona w pi
3 funty ziemniaków odmiany russet lub Yukon Gold, obranych i pokrojonych na kawałki
4 szklanki drobno poszatkowanej zielonej kapusty (około 1 małej główki lub połowy dużej)
1 szklanka pełnego mleka (i odrobina więcej, jeśli to konieczne)
8 łyżek solonego masła, podzielonych (6 łyżek na ziemniaki, 2 łyżki na posypanie)
Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Lekko posmaruj masłem średniej wielkości naczynie żaroodporne (forma w kształcie kwiatu lub ładna ceramiczna), aby ziemniaki się nie przypaliły, a brzegi ładnie zarumieniły.
Obrane, pokrojone w kawałki ziemniaki włóż do dużego garnka i zalej zimną wodą na około 2,5 cm. Dodaj szczyptę soli, jeśli chcesz. Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj, aż ziemniaki będą bardzo miękkie po nakłuciu widelcem, około 15–20 minut.
Podczas gotowania ziemniaków przygotuj kapustę. Drobno poszatkuj zieloną kapustę nożem, starając się uzyskać cienkie paski, aby zmiękła w puree i była miękka i słodkawa w smaku.
W małym rondelku lub miarce nadającej się do kuchenki mikrofalowej delikatnie podgrzej pełne mleko z 4 łyżkami masła, aż masło się rozpuści, a mleko będzie gorące, ale nie wrzące. Dzięki temu ziemniaki będą puszyste, a nie klejące.
Dokładnie odcedź ugotowane ziemniaki i przełóż je z powrotem do ciepłego garnka. Pozostaw je na minutę lub dwie, aby nadmiar pary mógł się ulotnić; dzięki temu puree nie będzie wodniste.
Wlać około trzech czwartych ciepłej mieszanki mleka z masłem na ziemniaki. Ugnieść tłuczkiem do ziemniaków na gładką i kremową masę, dodając więcej mieszanki mleka w razie potrzeby, aby uzyskać miękką, smarowatą konsystencję. Skosztować i, jeśli chcesz, dodać szczyptę soli, ale pamiętaj, że masło również nada smaku.
Wmieszaj drobno poszatkowaną kapustę bezpośrednio do gorącego puree ziemniaczanego. Ciepło z ziemniaków natychmiast zmięknie kapustę. Mieszaj, aż kapusta równomiernie się rozprowadzi, pozostawiając widoczne zielone smugi, nadając potrawie klasyczny wygląd colcannon.
Nałóż mieszankę ziemniaków i kapusty do przygotowanego naczynia żaroodpornego, wygładzając wierzch grzbietem łyżki. Łyżką wykonuj delikatne zawijasy i wgłębienia na powierzchni, tworząc małe kieszonki, w których będzie się gromadzić masło.
Pozostałe 4 łyżki masła pokrój na małe kawałki i rozłóż je na wierzchu zapiekanki, a kilka z nich włóż do przygotowanych wcześniej dipów, tak aby rozpuściły się, tworząc złote kałuże.
Piecz w nagrzanym piekarniku przez 20–25 minut, lub do momentu, aż brzegi będą lekko złote, wierzch zacznie lekko brązowieć, a masło rozpuści się i utworzy błyszczące kałuże na powierzchni.
Wyjmij zapiekankę z piekarnika i odstaw na około 5 minut przed podaniem. Podaj ją na stół w naczyniu do pieczenia, aby wszyscy mogli zobaczyć kremowe ziemniaki, delikatną kapustę i roztopione masło, dokładnie tak, jak serwowała ją moja babcia.
Jeśli chcesz uzyskać nieco więcej koloru i słodyczy, możesz dodać do kapusty małą garść bardzo drobno pokrojonej dymki, choć moja babcia zazwyczaj ograniczała się do czterech podstawowych składników. Aby uzyskać nieco bogatszą zapiekankę, podgrzej dodatkową łyżkę lub dwie masła z mlekiem przed tłuczeniem lub polej odrobiną roztopionego masła na wierzchu zaraz po wyjęciu z piekarnika. Jeśli wolisz luźniejszą, bardziej kremową konsystencję, dodaj odrobinę więcej ciepłego mleka podczas tłuczenia ziemniaków, aż do uzyskania ulubionej konsystencji. Jeśli wolisz opcję przygotowania z wyprzedzeniem, złóż zapiekankę wcześniej tego samego dnia, przykryj i wstaw do lodówki; przed pieczeniem pozostaw ją w temperaturze pokojowej na około 20–30 minut, a następnie piecz, aż będzie gorąca i bulgocząca, dodając kilka dodatkowych minut, jeśli jest zimna. Resztki można przerobić na placki ziemniaczane: uformuj schłodzone colcannon w małe kotlety i smaż je na patelni na odrobinie masła, aż się zrumienią z obu stron. Jeśli gotujesz dla mniejszej liczby osób, możesz łatwo zmniejszyć porcję o połowę — użyj mniejszego naczynia żaroodpornego, aby uzyskać ładny, przytulny, złocisty wygląd potrawy.
ekarniku to danie, które trafia prosto ze stołu mojej irlandzkiej babci na Twój. Mawiała, że jeśli masz ziemniaki, kapustę, masło i mleko, możesz nakarmić tłum i sprawić, że poczują się kochani. Colcannon to stary irlandzki sposób na rozciąganie skromnych składników w coś kremowego i pocieszającego, a pieczenie go w ładnym naczyniu żaroodpornym zamienia go w ciepły, złocisty dodatek, który idealnie pasuje na niedzielny stół lub świąteczne menu. Za każdym razem, gdy wyciągam tę bulgoczącą patelnię z piekarnika i widzę zawijasy kapusty i kałuże roztopionego masła, przenoszę się z powrotem do jej maleńkiej kuchni wiejskiej, gdzie proste jedzenie zawsze było najlepszym jedzeniem.
Podawaj tę zapiekankę colcannon na gorąco, prosto z piekarnika, dużą łyżką, aby każdy mógł wygrzebać te maślane kieszonki. Jest wspaniała z pieczonym kurczakiem, pieczoną szynką lub prostą patelnią z kotletami wieprzowymi. Jeśli przygotowujesz klasyczną kolację z mięsem i ziemniakami, dodaj trochę zielonej fasolki lub groszku dla koloru. Aby uzyskać bardziej irlandzki styl, podaj ją z kiełbaskami lub sycącym gulaszem wołowym. Resztki dobrze się podgrzeją i będą stanowić przytulny lunch z chrupiącą zieloną sałatą lub plasterkami pomidora ogrodowego, gdy są w sezonie.
Zapiekanka Colcannon z 4 składników pieczona w piekarniku
