Mama zrobiła to na obiad wielkanocny

Wskazówki

Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Lekko natłuść szklane naczynie żaroodporne o wymiarach 9×13 cali, aby zapiekanki się nie przyklejały.

Zagotuj duży garnek osolonej wody. Dodaj przyciętą fasolkę szparagową i gotuj przez 3–4 minuty, aż stanie się jasnozielona i lekko miękka, ale nadal chrupiąca. Natychmiast odcedź i opłucz pod zimną wodą lub zanurz w kąpieli lodowej, aby przerwać gotowanie. Dokładnie osusz fasolkę czystymi ręcznikami kuchennymi lub ręcznikami papierowymi – dzięki temu będzie się prażyć, a nie parować.

Kiedy fasola się ostudzi, pokrój plasterki boczku na pół w poprzek. W ten sposób uzyskasz krótsze paski, które łatwiej będzie owinąć wokół pęczków.

Zbierz w dłoni mały pęczek zielonej fasolki, używając około 6–8 fasolek na pęczek, w zależności od ich wielkości. Owiń ciasno połowę plasterka boczku wokół środka pęczka, lekko nakładając końce, aby pęczek się nie przesuwał. Umieść pęczek szwem do dołu w przygotowanym szklanym naczyniu żaroodpornym. Powtórz z pozostałymi fasolkami i boczkiem, ciasno układając pęczki w jednej warstwie.

W małej misce ubij roztopione masło i brązowy cukier, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Mieszanina będzie gęsta i lśniąca. Powoli, łyżką lub wlewaj polewę równomiernie na wszystkie paczuszki, upewniając się, że każda z nich otrzyma odrobinę masy. Roztopi się i rozleje bardziej podczas pieczenia.

Przykryj naczynie żaroodporne szczelnie folią aluminiową i piecz w nagrzanym piekarniku przez 20 minut. Dzięki temu fasola będzie gotowa, a boczek zacznie się topić, ale nie będzie za bardzo zrumieniony.

Ostrożnie zdejmij folię i piecz przez kolejne 20–25 minut, aż boczek się zrumieni i zacznie chrupać, a polewa zacznie bulgotać i karmelizować się na brzegach naczynia. Jeśli chcesz, aby boczek był wyjątkowo chrupiący, możesz przenieść naczynie na górny poziom na ostatnie 5 minut, pilnując, aby cukier się nie przypalił.

Pozostaw pęczki zielonej fasolki na 5–10 minut przed podaniem. Polewa lekko zgęstnieje po ostygnięciu, tworząc bogaty, lepki sos wokół pęczków. Delikatnie wyjmij fasolkę szpatułką, zbierając z dna naczynia odrobinę karmelizowanej glazury przy każdej porcji.

Wariacje i wskazówki

Aby dodać trochę ostrości, posyp pęczki szczyptą pieprzu cayenne lub płatkami czerwonej papryki po polaniu glazurą (technicznie dodaje to piąty składnik, ale jest to opcjonalne). Możesz również użyć ciemnobrązowego cukru, jeśli lubisz głębszy smak melasy, lub zamienić połowę brązowego cukru na miód, aby uzyskać nieco inną słodycz. Jeśli wolisz, aby bekon był bardzo chrupiący, częściowo usmaż bekon na patelni przez 3–4 minuty przed owinięciem fasoli; pozostaw go do lekkiego ostygnięcia na ręcznikach papierowych, a następnie postępuj zgodnie z instrukcją (skróć czas pieczenia bez przykrycia o około 5 minut, aby nie był przepieczony). Aby przygotować z wyprzedzeniem, możesz zblanszować i osuszyć fasolę, owinąć ją w bekon i ułożyć w naczyniu nawet dzień wcześniej. Przykryj szczelnie i wstaw do lodówki, a następnie wymieszaj i polej glazurą maślano-brązowo-cukrową tuż przed pieczeniem. Aby uzyskać mniejszą porcję, podziel wszystkie składniki na pół i użyj naczynia o wymiarach 8×8 cali. WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE BEZPIECZEŃSTWA ŻYWNOŚCI: Przechowuj bekon w lodówce do momentu, aż będziesz gotowy do złożenia bekonu. Umyj ręce oraz wszelkie powierzchnie i przybory, które mają kontakt z surowym bekonem. Nie pozostawiaj złożonych bekonów w temperaturze pokojowej dłużej niż 30 minut; jeśli nie pieczesz ich od razu, przykryj je i wstaw do lodówki. Zawsze smaż bekon, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną co najmniej 63°C i będzie wyglądał na całkowicie upieczony, bez surowych lub gumowatych fragmentów. Resztki przechowuj w lodówce w ciągu 2 godzin i dokładnie podgrzej przed spożyciem.