Rábukkantál egy gyönyörű kulináris történelmi darabra: egy hagyományos, fából készült sajtprésre – az önellátás, a türelem és az egyszerű hozzávalók táplálóvá és tartóssá alakításának művészetének csendes, de erőteljes szimbólumára.
Mi is ez: Fából készült sajtprés
Ez nem csak „egy régi fa eszköz”. Ez egy kézi sajtprés, amelyet a 18. századtól a 20. század elejéig gyakran használtak parasztházak konyháiban. Keményfákból, például juharból, tölgyből vagy bükkből készült, és arra tervezték, hogy a savótól elválasztott friss sajttúrót tömörítse, majd sűrű, érlelt korongokká vagy tömbökké formázza.
Hogyan működött:
A túrót egy ruhával bélelt (gyakran hengeres) formába helyezték a prés belsejében. Egy nehéz csavaros vagy karos mechanizmus órákon vagy akár napokon keresztül állandó, állítható nyomást gyakorolt, lassan kinyomva a felesleges savót, és a túrót szilárd, szeletelhető sajttá kötve.
Miért fa?
A keményfa természetesen antimikrobiális, tartós, és nem reagál a tejtermékekkel. A szálak enyhe légáramlást is biztosítanak – ami kritikus fontosságú az érlelés során.
Több mint egy eszköz – egy filozófia
Folytatás a következő oldalon:
