Bardzo wysokie i puszyste ciasto biszkoptowe

Delikatnie wmieszaj bezę do mieszanki żółtek i mąki szpatułką, unosząc ciasto, aby nie było pęcherzyków powietrza. Kontynuuj, aż uzyskasz gładkie i puszyste ciasto.

Wlej ciasto do natłuszczonej formy i wyrównaj powierzchnię. Piecz przez 55 minut. Po 45 minutach sprawdź, czy ciasto jest twarde. Jeśli tak, wbij wykałaczkę, aby sprawdzić, czy ciasto jest upieczone.

Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i mocno postukaj nim o blat, aby się nie opadło. Wyjmij je z formy, gdy jest jeszcze ciepłe, i obróć, aby uzyskać gładką powierzchnię.

Jeśli użyjesz większej formy, ciasto będzie cieńsze i czas pieczenia będzie krótszy.

Upewnij się, że piekarnik utrzymuje stałą temperaturę. Jeśli ciasto szybko rośnie, a potem opada, temperatura jest za wysoka. Obniż ją następnym razem.