Babeczki Boston Cream

Instrukcje
1. Przygotuj krem ​​cukierniczy (można przygotować dzień wcześniej)

Połącz suche składniki: W średniej żaroodpornej misce ubij żółtka, mąkę kukurydzianą i połowę cukru (2 łyżki), aż mieszanina będzie jasna, gęsta i gładka. Zapobiegnie to powstawaniu grudek.

Podgrzej mleko: W średnim rondlu połącz mleko z pozostałą połową cukru (2 łyżki). Podgrzewaj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż będzie gorące i parujące, ale nie wrzące. Na brzegach pojawią się drobne bąbelki.

Hartowanie jajek: Ciągle ubijając mieszankę żółtek, powoli wlewaj do miski około połowy gorącego mleka. Stopniowo podnosi to temperaturę jajek, zapobiegając ich ściśnięciu.

Ugotuj budyń: Wlej zahartowaną mieszankę jajeczną z powrotem do rondla z pozostałym mlekiem. Postaw na średnim ogniu i gotuj, ciągle mieszając, przez 2-4 minuty. Mieszanina nagle zgęstnieje do konsystencji budyniu. Gdy zgęstnieje i na powierzchni pojawi się kilka bąbelków, zdejmij ją z ognia.

Wykończenie i schładzanie: Wymieszaj masło i ekstrakt waniliowy, aż masło się rozpuści i całkowicie połączy. Przecedź krem ​​przez drobne sito do czystej miski, aby pozbyć się ewentualnych grudek. Przykryj folią spożywczą, dociskając ją bezpośrednio do powierzchni kremu, aby zapobiec utworzeniu się kożucha. Schłodź w lodówce przez co najmniej 2 godziny lub do całkowitego schłodzenia i stężenia.

2. Upiecz babeczki

Rozgrzej i przygotuj: Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Wyłóż standardową formę do muffinek 12 papilotkami.

Połącz suche składniki: W małej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. Odstaw.

Utrzyj masło i cukier: W dużej misce lub misce miksera z końcówką mieszającą ubij miękkie masło i cukier granulowany na średnio-wysokich obrotach, aż masa będzie lekka i puszysta. Zajmie to około 2-3 minuty.

Dodaj jajka i wanilię: Wbijaj jajka jedno po drugim, dokładnie mieszając po każdym dodaniu, aż do całkowitego połączenia. W razie potrzeby zeskrob boki miski. Wmieszaj ekstrakt waniliowy.

Naprzemiennie suche i mokre składniki: Mikserem na niskich obrotach dodawaj suche składniki w trzech partiach, na przemian z mlekiem w dwóch partiach. Zacznij i zakończ na suchych składnikach (np. 1/3 mąki, 1/2 mleka, 1/3 mąki, 1/2 mleka, 1/3 mąki). Po każdym dodaniu miksuj tylko do połączenia; nie mieszaj zbyt długo.

Pieczenie: Podziel ciasto równo między przygotowane papilotki, wypełniając każdą do około dwóch trzecich. Piecz przez 18-20 minut lub do momentu, aż patyczek wbity w środek babeczki będzie suchy. Pozostaw babeczki do ostygnięcia w foremce na 5-10 minut, a następnie przełóż je na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Babeczki muszą być całkowicie ostudzone przed nałożeniem nadzienia i lukrowaniem.

3. Przygotuj ganache

Podgrzej śmietanę: Wlej śmietanę kremówkę do małego rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie lekko wrzeć (na brzegach będą się pojawiać drobne bąbelki). Możesz też podgrzać ją w naczyniu nadającym się do kuchenki mikrofalowej przez 45–60 sekund, aż będzie gorąca.

Połącz z czekoladą: Umieść kawałki czekolady w średniej, żaroodpornej misce. Zalej czekoladę gorącą śmietanką. Pozostaw na 3-5 minut, aby czekolada zmiękła.

Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji: Delikatnie ubij lub wymieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści, a masa będzie gładka i lśniąca. Jeśli używasz, dodaj masło dla dodatkowego połysku. Pozostaw ganache do lekkiego ostygnięcia i zgęstnienia na około 10-15 minut przed zanurzeniem babeczek.

4. Złóż babeczki

Wydrążanie babeczek: Gdy babeczki ostygną, użyj małego noża, wydrążacza do jabłek lub wydrążacza do babeczek, aby usunąć mały, cylindryczny korek ze środka każdej babeczki. Wydrąż do około dwóch trzecich wysokości. Wyjmij lub przekąś usunięte kawałki.

Napełnianie kremem cukierniczym: Przełóż schłodzony krem ​​cukierniczy do rękawa cukierniczego z małą, okrągłą końcówką lub do mocnego woreczka strunowego z odciętym rogiem. Wyciśnij krem ​​do każdego wgłębienia, wypełniając je do poziomu górnej krawędzi babeczki.

Udekoruj ganache: Delikatnie zanurz wierzch każdej babeczki w lekko ostudzonym ganache. Możesz również nałożyć ganache na środek, pozwalając mu naturalnie rozprowadzić się. W razie potrzeby mała szpatułka pomoże w podsunięciu go do brzegów.

Przygotowanie ganache: Ułóż babeczki na kratce lub półmisku i pozostaw ganache na 15–20 minut w temperaturze pokojowej, aby stężał, lub nieco dłużej w lodówce, jeśli wolisz, aby wierzch był twardszy.

5. Podawaj i delektuj się.
Te babeczki można podawać schłodzone lub w temperaturze pokojowej. Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Ciesz się swoim idealnie rozpływającym się w ustach deserem.