Ciasto czekoladowe z nadzieniem karmelowym i ganache

Instrukcje

1. Upiecz ciasta

1. Dokładnie natłuść trzy formy do ciasta o średnicy 20 cm i wyłóż dna papierem pergaminowym. Zapobiegnie to przywieraniu i zapewni czyste wyjęcie ciasta.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę, kakao, cukier, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Dobrze wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić środki spulchniające.
3. W osobnej misce wymieszaj maślankę, olej roślinny, jajka i ekstrakt waniliowy, aż do uzyskania gładkiej i jednolitej masy.
4. Wlej mokrą mieszankę do suchych składników i delikatnie mieszaj, aż składniki się połączą. Unikaj zbyt długiego mieszania, aby ciasto pozostało miękkie.
5. Powoli dodawaj gorącą kawę lub gorącą wodę, delikatnie mieszając. Ciasto będzie rzadkie i płynne, co nadaje mu wilgotną, miękką konsystencję.
6. Równomiernie rozdziel ciasto pomiędzy przygotowane foremki, lekko uderzając nimi o blat, aby uwolnić pęcherzyki powietrza.
7. Piecz w temperaturze 175°C / 350°F przez 25–30 minut lub do momentu, aż środek ciasta będzie lekko sprężysty w dotyku, a po włożeniu wykałaczki pozostanie tylko kilka wilgotnych okruchów.
8. Wyjmij ciasta z piekarnika i pozwól im ostygnąć w foremkach przez chwilę, a następnie ostrożnie wyłóż je na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed nałożeniem kremu i nałożeniem lukru. Całkowicie ostudzone ciasta są niezbędne do stabilnego układania warstw.

2. Przygotuj nadzienie karmelowe

1. Jeśli używasz dulce de leche lub sosu karmelowego, delikatnie go podgrzej, aż będzie można go rozsmarować. Ułatwia to uzyskanie gładkich, równych warstw bez rozrywania ciasta.
2. Jeśli używasz sosu karmelowego i bitej śmietany, mieszaj je razem, aż do uzyskania gęstej i kremowej konsystencji.
3. Rozprowadź obfitą, równomierną warstwę karmelu na pierwszym cieście, następnie przykryj drugim ciastem i powtórz czynność. Na koniec połóż trzecią warstwę ciasta.

3. Przygotuj ganache

3. Przygotuj ganache

1. Podgrzej śmietanę kremówkę w rondlu na średnim ogniu, aż będzie prawie wrząca. Na brzegach powinny tworzyć się drobne bąbelki, ale śmietana nie powinna gwałtownie wrzeć.
2. Włóż posiekaną gorzką czekoladę do żaroodpornej miski i zalej gorącą śmietanką. Pozostaw na 1–2 minuty, aby czekolada delikatnie się rozpuściła.
3. Mieszaj powoli od środka na zewnątrz, aż ganache stanie się gładki i błyszczący.
4. Jeśli używasz masła, dodaj je i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści i połączy. Dzięki temu masa będzie bardziej lśniąca i jedwabista.
5. Pozostaw ganache do lekkiego ostygnięcia, aż zgęstnieje do konsystencji nadającej się do wylewania, ale jednocześnie do smarowania.
6. Polej gotowe ciasto ganache, pozwalając mu spłynąć po wierzchu i bokach. W razie potrzeby wygładź szpatułką.

4. Udekoruj i podaj

Udekoruj wierzch ciasta startą białą czekoladą, kandyzowaną skórką pomarańczową lub drobno startą marchewką, aby uzyskać kontrast zarówno pod względem koloru, jak i tekstury. Aby uzyskać czyste, wyraźne kawałki i dobrze zastygłe warstwy, schłódź ciasto na co najmniej 30 minut przed pokrojeniem. Podawaj lekko schłodzone lub w temperaturze pokojowej, aby ganache pozostał błyszczący, a karmel bogaty i kremowy. Przechowuj resztki szczelnie przykryte w lodówce.