fagy nem pusztítja el őket, csak lelassítja. Amint újra meleghez jutnak, aktiválódnak, és nagyon rövid idő alatt elszaporodhatnak. A probléma nem mindig érezhető szagban vagy látványban, ezért sokan nem is sejtik, hogy a hús már a főzés előtt kockázatossá vált.
A kifolyó lé és a láthatatlan láncreakció
A konyhapulton történő kiolvasztásnak van egy másik, ritkán emlegetett következménye is. A húsból kiolvadó nedv könnyen szétterjed a felületeken. Elég egy vágódeszka, egy mosogatóperem vagy egy kézmozdulat, és a baktériumok továbbvándorolnak más ételekre.
Ez az a pont, ahol a probléma már nem csak a húsról szól. A keresztszennyeződés miatt olyan alapanyagok is érintettek lehetnek, amelyeket nem sütünk át. Ilyenkor már a gondos főzés sem jelent teljes védelmet.
Miért tartják biztonságosabbnak a hűtőszekrényt
A hűtőszekrényben történő kiolvasztás lassúbb, de kiszámíthatóbb folyamat. Az alacsony, egyenletes hőmérséklet nem kedvez a baktériumok szaporodásának, így a hús végig a biztonságos zónában marad. Ez különösen fontos baromfi és darált hús esetén, amelyek érzékenyebbek a mikrobiológiai kockázatokra.
Sokan attól tartanak, hogy így a hús kiszárad vagy veszít az állagából. A tapasztalat éppen az ellenkezőjét mutatja. A lassú kiolvadás megőrzi a szerkezetét, és főzéskor is szebb, szaftosabb eredményt ad.
